Whennoun＋ の, describes 'most of the N', or 'almost all of the N'.
アーサー卿は収入のほとんどを荘園の維持費にしていたといわれています。 it is said that king Arthur used almost all of his income on maintaining his garden.
男性のほとんどすべてを殺した人。 We killed the majority of all of the men.
生命のほとんどは海中にいます The majority of lifeforms are in the ocean